京極寿司は滋賀県長浜の地で三代続く、昔ながらの街場のすし屋です。
祖父の代からの【関西鮓】と修業先で学んだ【江戸前鮨】その両方の伝統を重んじながら、この近江でしかお出しできない【すし】を追求しております。
カウンターで鮨ばかりの【おまかせ握り】でも、お料理からの【おまかせ鮨割烹】でも、慣れた方ならネタケースを眺めて、職人と相談しながら、お好みでご注文いただくなど、お好きなスタイルで各々のすし屋を愉しんでいただきたい。
「すし屋って本来こうだったな」と、ご来店いただいたお客様に感じていただける様な、真っ当なすし屋を目指して日々心を込めて一掌懸命握ってまいります。